ZUPA BARSZCZ CZYSTY
50 dag średnich buraków ćwikłowych
6 szklanek rosołu z kostki
1-2 grzybki suszone
1 listek laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
2-3 ziarna pieprzu
1-2 goździki
sok z 1-2 cytryn lub ocet winny
1 łyżka niskoslodzonego dżemu
z czerwonych porzeczek sól, cukier
Buraki wyszorować, zalać wrzącą wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Lekko ostudzić. Ostudzone buraki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zalać rosołem i dodać przyprawy oraz dżem. Gotować na średnim ogniu 10 minut. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny - barszcz powinien mieć zdecydowany smak. Ostudzić i odstawić w chłodne miejsce, najlepiej na dół lodówki, na 2-3 godziny. Przed podaniem przecedzić i zagotować. Taki barszcz podaje się w filiżankach lub bulionówkach.
Wersja z fasolą
Na Mazowszu barszcz przygotowany wg przepisu podanego obok podaje się ze świeżą, ugotowaną fasolą. Fasolę najlepiej jest namoczyć poprzedniego dnia, wówczas nie gotuje się tak długo. Fasolę gotować w lekko osolonej wodzie do miękkości Uwaga! Nie wolno jej rozgotować!