TRADYCYJNA ÆWIK£A
1 kg buraków
15 dag korzenia chrzanu
2 ³y¿ki cukru
1 dag kwasku cytrynowego
1 ³y¿ka soli
1/2 szklanki ¼ródlanej wody
Buraki dok³adnie wyszorowaæ i ugotowaæ do miêkko¶ci. Ostudziæ i obraæ ze skórki. Zetrzeæ na tarce z du¿ymi otworami. Chrzan obraæ ze skórki nierdzewnym obierakiem i zetrzeæ na tarce z ma³ymi otworami. Wodê zagotowaæ z kwaskiem cytrynowym, sol± i cukrem. Gor±c± zalewê najpierw wymieszaæ z chrzanem, a nastêpnie po³±czyæ z burakami. Prze³o¿yæ do malutkich wyparzonych s³oików, zamkn±æ wygotowanymi pokrywkami i pasteryzowaæ w tradycyjny sposób oko³o 20 minut w temperaturze 90°C.